Lundi 11 juin 2012, NUMÉRO 696 Cuisine

O Lam

Préparation et cuisson 2 heures
1) Coupez la viande en morceaux de taille moyenne et faites-les griller en les retournant régulièrement pour qu'ils dorent uniformément.
2) Grillez les citronnelles, les échalotes et le riz gluant, puis martelez les citronnelles et pilez les échalotes dans un mortier.
3) Coupez la couenne de bœuf en petits morceaux. Faites-les tremper dans de l'eau pendant plusieurs heures.
4) Coupez les couennes de porc frit, les champignons noirs en gros morceaux et hachez grossièrement les haricots verts. Lavez-bien les feuilles de tamninh.
5) Faites bouillir deux litres d'eau. Plongez-y la viande et les couennes de bœuf. Laissez mijoter ainsi pendant environ une heure. Après mettez le sakhane, le paderk, les citronnelles et le reste.
6) Ajoutez le sel, le riz grillé, tous les légumes et les couennes de porc. Enfin, hachez grossièrement les jeunes oignons verts. Goûtez et resalez si nécessaire.

Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du poulet. Attention, la préparation de ce plat demande un certain temps.
Ingrédients : pour 6 personnes
- 1/2 kg de viande de bœuf
- 10 aubergines rondes
- 10 haricots verts
- 1/2 un petit bol de saderk
- 3 citronnelles
- 5 échalotes
- 300 g de couenne de porc frite
- Un petit bol de feuille d'aneth
- 5 pousses d'oignon
- 10 piments rouges et verts
- 1 cuillerée à soupe de sel
- 2 cuillerées à soupe de saumure de poisson
- 300 g de couenne de bœuf
- 5 morceaux de Sakhane
- 1 boule de riz gluant grillé
- 300 g de champignon noir
- 500g de feuilles de tamninh

(Dernière mise à jour le 11 juin 2012)

Manila Vanthanouvong